1.打蛋慢慢来

用筷子慢慢搅拌，太用力的话会起泡，使鸡蛋失去弹性。

2.用冷水打蛋

加些冷水、佐料搅匀，炒出的蛋更松软。

3.用筷子戳破气泡

蛋汁冒泡，用筷子把气泡戳破，除去空气，的蛋细腻柔滑。

4.加点白酒或米酒

几滴啤酒或米酒，搅拌均匀，蛋会松软味香，光泽鲜艳。

5.出锅前加点醋

出锅前加点醋，更鲜美。