鲁山揽锅菜受人喜欢的奥秘，这种美味，在家也能做！揽锅菜是北方一地区广受汉族群众喜欢的一种古老的杂烩菜，它是以精选的猪肉为原料，伴以豆腐、蕨菜、粉条等烹制的一种民间美食，在中原大地上，揽锅菜一般是一种节日的主食，从味道和所使用的原料上看，和东北的那种猪肉炖粉条子差不了多少，但又有独特的风味。

百度一下，度娘就会指向一个结果，说是这种菜是鲁山的一个老板在二十多年发明的，这个结果就相当的可笑啦，商业广告也不能这样做吧，本人就生活在这一地区，这里民间素来就有大年初一中午吃揽锅菜的风俗，每逢这一天，早餐吃罢了饺子，家庭主妇们开始忙活啦，将至中午时，她们就把猪肉、炸豆腐、白菜或者萝卜放在一口锅里，炒至将熟时，依次放入粉条、炸丸子，加水煮炖。

当然，鲁山作为河南最大的山区贫困县，有着广大的贫困群众做基础，再加上伏牛山特色的野菜资源，把这种古老的美食做出特色也是有可能的，所以至今各地做这种菜的饭店，都挂以鲁山揽锅菜的招牌。做为一种民间普遍享用的美食，揽锅菜一般就近取材，它不讲究什么山珍、海鲜等本地很难得到的食材，而是普遍采用当地盛产的东西，因此各地所选食材都大同小异，只是猪肉，粉条和丸子是必不可少的。

鲁山揽锅菜最具特色的食材就是选用产自当地深山一种野菜，这种当地叫拳菜的野菜，虽然不是揽锅菜食菜的主角，但却是重要的配角，当一出品味揽锅菜的大剧开幕之后，若没有它的出现，这出大剧铁定就演杂啦，很多喜好这口的都不止一次地向笔者表达对拳菜的喜受。一锅揽锅菜也仅仅是几根的拳菜，但别小瞧几不起眼的几根菜，下在揽锅菜里的，筋道适口，带有山野的芳香。

至于为什么好吃的拳菜仅仅放了那么点，美食家给我说的原因是，第一因为它不是做揽锅菜的主要食材，第二是因为它产量特别的少，价格显的特别金贵，据说鲁山的拳菜，都是生在深山中，难以人工方法培育，一般阴历三月破土，到阴历四月就采摘完毕，就象名茶一样，采摘季节很短，一斤新鲜的拳菜都数百元一斤，那个饭店敢把它当菲菜放。

要说揽锅菜最简单，最方便的做法，就是你要买上些肥肉、豆腐、粉条、大白菜、丸子，加在炒菜锅里，一阵乱炖，熟后就成为揽锅菜啦，待得香气扑鼻后，就可以盛碗开吃啦，对拉，再准备一个大馒头，就可能享受自我的劳动成果啦。什么，也太简单啦，简直就是那道著名的东北菜的即时版本。这个，小编我保证是认真的，因为猪肉炖粉条和揽锅菜都是来源于同一做法